Закон об инспекции мяса, 1906 — гигиеничные бойни

Роман американского писателя Эптона Синклэра 1906 года The Jungle основан на его тайном исследовании мясоперерабатывающих предприятий Чикаго в 1904 году. 

В The Jungle писатель описал антисанитарные условия: рабочие не утруждали себя удалением отравленных крыс из мяса перед изготовлением колбасы. Руки они мыли «водой, предназначенной для изготовления колбасы». Каждую весну рабочие очищали бочки со старым мясом и «отходами, полными грязи, ржавчины и старых гвоздей», а затем содержимое целых грузовиков таких бочек вместе со свежим мясом превращали в колбасу для завтраков населения. Куски, брошенные в открытые котлы на полу и оставленные там, пока от них не оставалось ничего, кроме костей, расходились по миру как чистый нутряной жир Durham.

Синклэр также писал: «Люди радовались туберкулёзу у откармливаемого скота, потому что это позволяло ему быстрее набирать вес». Он также отмечал, что старые заплесневелые колбасы «смешивали с бурой и глицерином, бросали в мясорубки и вновь производили для домашнего потребления». Мясо держали на грязи и опилках в местах, куда рабочие плевали, а затем использовали повторно.

Президент Теодор Рузвельт считал описания Синклэра преувеличенными. Тем не менее он направил министра труда Чарльза P. Нилла проверить мясоперерабатывающие предприятия. Нилл подтвердил, что условия на заводах были «отвратительными». Общественное давление в итоге привело к принятию закона об инспекции мяса 1906 года. Закон обязывал Министерство сельского хозяйства США инспектировать мясоперерабатывающие предприятия, торгующие между штатами. Инспекторы проверяли санитарные условия на бойнях и скот до и после убоя (например, крупный рогатый скот, овец и свиней). Эта и последующие национальные реформы стали частью борьбы с пищевыми инфекциями, вызываемыми ленточными червями, бактериями (например, Salmonella и Campylobacter) и другими загрязнителями.

Современное производство говядины может включать предприятия, перерабатывающие 400 голов скота в час. Такая скорость порой приводит к случайному загрязнению фекалиями из-за поспешного убоя.

Описание изображения к статье: Рабочие отделяют свиные позвоночники и готовят их к окончательной проверке. Снимок сделан в 1906 году в холодильном помещении Swift & Co в Чикаго.

Исторические личности, упомянутые в статье: Theodore “Teddy” Roosevelt (1858–1919), Charles Patrick Neill (1865–1942), Upton Beall Sinclair Jr. (1878–1968)

• Предыдущая тема: Болезнь Альцгеймера, 1906 — вскрытие Августы Детер
• Следующая тема: Патентованные лекарства, 1906 — рождение закона о чистоте пищевых продуктов и лекарств