Fermentasiya nədir, fermentləşdirilmiş qidalar hansılardır – faydaları və zərərləri?

Fermentləşdirmək nədir?

Fermentləşdirmək nədir?, qida və içkilərin təbii yollarla qorunmasını və qida dəyərlərinin artırılmasını təmin edən qədim üsuldur. Fermentasiya bakteriyalar, göbələklər və digər mikroorqanizmlər vasitəsilə üzvi birləşmələrin parçalanıb yeni birləşmələrə çevrilməsi prosesidir.

Fermentasiyanın tərifi

Fermentasiya və ya mayalanma maddənin mikroorqanizmlər tərəfindən kimyəvi çürüdülməsi prosesidir. Bu proses adətən istilik istehsalı və köpüklənmə ilə özünü göstərir. Anaerob mühitdə baş verən fermentasiya oksigen olmadıqda enerji istehsalını təmin edir.

Fermentləşdirilmiş nə deməkdir? sualının cavabı əslində olduqca genişdir:

• Qidaların saxlanma müddətini uzadır.
• Qida dəyərini artırır.
• Həzm sistemini dəstəkləyir.

Fermentasiyanın əhəmiyyəti

Fermentasiya yalnız qidaların qorunmasını deyil, eyni zamanda sağlamlığa müsbət təsirləri də təmin edir. Fermentasiyanın əhəmiyyəti bunlardır:

• Sağlam bağırsaq florası: Fermentləşdirilmiş qidalar bağırsaqlarda yaşayan faydalı bakteriyaların çoxalmasına kömək edir.
• İmmun sistemini gücləndirir: Güclü bağırsaq florası immun sisteminin daha yaxşı işləməsini dəstəkləyir.
• Həzm asanlığı: Fermentasiya qidaları əvvəlcədən parçalayaraq həzmi asanlaşdırır.
• Qida dəyərlərini artırır: B vitaminlərinin və antioksidantların istehsalı fermentasiya zamanı artır.
• Təbii qoruyucu: Fermentasiya qidaların saxlanma müddətini uzadır və xarab olmasının qarşısını alır.

Nəticə

Fermentləşdirmək həm ənənəvi, həm də müasir mətbəxlərdə mühüm yeri olan sağlam saxlama üsuludur. Həzm sağlamlığını dəstəkləyən, immuniteti gücləndirən və qida dəyərini artıran fermentləşdirilmiş qidalar sağlam qidalanmanın ayrılmaz hissəsidir.

Unutmayın: Təbii fermentasiya prosesləri sayəsində qidalar həm dadlı, həm də daha sağlam olur.

Fermentləşdirilmiş qidalar hansılardır?

• Qatıq: Probiotiklə zəngin süd məhsulu.
• Kefir: Həzmi dəstəkləyən faydalı bakteriyalar ehtiva edir.
• Turşu: Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyən fermentləşdirilmiş tərəvəzlər.
• Kimçi: Vitamin və probiotiklə zəngin Koreya turşusu.
• Kombucha: Antioksidant tərkibi yüksək fermentləşdirilmiş çay.

Qatıq

Qatıq əsasən süd turşusu bakteriyaları ilə fermentləşdirilmiş südlərdən istehsal olunur. Kalsium, kalium, fosfor, riboflavin və B12 vitamini kimi bir çox mühüm qida maddəsi ilə zəngindir. Bir tədqiqatda yüksək qatıq istehlakının yaşlı yetkinlərdə sümük mineral sıxlığı və fiziki funksiyanın yaxşılaşması ilə əlaqəli olduğu tapıldı. Yaxın tarixli icmal qatıq yeməyin daha az bədən çəkisi, daha az bədən yağı və daha incə bel çevrəsi ilə əlaqəli olduğunu göstərdi. Müxtəlif qatıqların probiotik (faydalı bakteriya) tərkibi fərqli ola bilər.

- Probiotik nədir? Qatıq kolon xərçəngindən qorunma və bağırsaq mikrobiotası üçün faydalıdırmı?

Kefir

Maya və bakteriya birləşməsindən ibarət kefir dənələrinin südə əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Kefir adətən qatığa bənzər dadı olan qatı və kəskin içkidir. Tədqiqatlar kefirin həzm və sümük sağlamlığına bəzi faydaları olduğunu göstərir.

Kiçik tədqiqatda kefirin laktozaya dözümsüzlüyü olan 15 insanda laktozanın həzmini yaxşılaşdırdığı göstərilmişdir. Kefir həmçinin sümük sağlamlığını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər.

- Kefir nədir? Kefirin 6 faydası (ətraflı)

Kombu çayı

Kombu kimi tanınan kombucha yarımkeçirici membranda yetişən göbələk və bakteriyaların simbiotik kulturasıdır. Kombu çayı şəkərləndirilmiş qara çayla kombucha kulturasının 7-10 gün fermentləşdirilməsi ilə hazırlanır. Əldə edilən çay yüngül qazlı və turşdur. Kombu çayı kofein, şəkər və B vitaminləri ilə zəngindir; bu tərkibinə görə sağlamlıq faydaları olduğu iddia edilir. Kombu çayının laboratoriyada və heyvanlarda antibiotik və antioksidant təsirləri göstərilmiş, lakin insanlarda çox az fayda görülmüşdür.

Kombu çayı xərçəngi müalicə etmək iddiaları ilə satılsa da, indiyədək insanlarda xərçəngi müalicə etdiyi göstərilməmişdir.

- Kombu çayı nədir? İnanılmaz faydalıdır, yoxsa yeni aldatmadır? (ətraflı)

Tempeh (tempe)

Tempeh fermentləşdirilmiş soya paxlası məhsuludur. İndoneziyada və Cənub-Şərqi Asiyanın digər yerlərində geniş istifadə edilir. Veqan qidalananlar arasında populyardır.

Kələm turşusu

Süd turşusu bakteriyaları ilə fermentləşdirilmiş doğranmış kələmdən ibarət populyar ədviyyatdır. Kalorisi aşağıdır və bol lif, C vitamini və K vitamini ehtiva edir. Kələm turşusunun xərçəngi müalicə etmə iddiaları bir çox bitki məhsulu kimi laboratoriya tədqiqatları ilə məhdud qalmış, daha geniş tədqiqatlarla təsdiqlənməmişdir.

Kələm turşusunu demək olar ki, süfrədə istifadə edə bilərsiniz. Güvəcə qatın, doyurucu şorba kasasına və ya doyurucu sendviçə əlavə edin. Probiotik xüsusiyyətindən daha çox faydalanmaq üçün pasterizasiya faydalı bakteriyaları böyük ölçüdə öldürdüyündən pasterizə edilməmiş kələm turşusu seçə bilərsiniz.

Xiyar turşusu

Turşular (məsələn, xiyar) duzlu su, sirkə və ya başqa məhlulda turşu halına gətirilir və bir müddət fermentləşdirilir. Bu gün hazır turşuların çoxu pasterizə olunub və faydalı bakteriya kulturası yoxdur.

Fermentləşdirilmiş qidaların faydaları hansılardır?

Fermentləşdirilmiş qidalar həzmi asanlaşdıran və immun sistemini dəstəkləyən təbii probiotiklər ehtiva edir. Fermentasiya prosesi zamanı canlı bakteriyalar qidalardakı qida maddələrini parçalayaraq həm həzmi asanlaşdırır, həm də qida maddələrinin sorulmasını artırır.

Fermentasiyanın faydaları

• Bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir.
• İmmun sistemini gücləndirir.
• Həzm sistemini tənzimləyir.
• Qidaların saxlanma müddətini uzadır.
• Probiotik mənbəyidir.

Fermentləşdirilmiş qidaların həzmə faydaları

Fermentasiya qidaların həzm oluna bilməsini artırır. Bu prosesdə:

• Probiotiklər yaranır və bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir.
• Həzmi çətin bəzi komponentlər parçalanaraq bədən tərəfindən daha asan sorulur.
• Bağırsaq florası tarazlaşır, bu da həzm problemlərini azaldır.

İmmun sisteminə təsirləri

Fermentləşdirilmiş qidalar immun sistemini gücləndirən probiotik bakteriyalar ehtiva edir. Bu bakteriyalar:

• Bağırsaq mikrobiotasını zənginləşdirir.
• İnfeksiyalara qarşı qorunma təmin edir.
• Bağırsaqlarda iltihabı azalda bilər.

Qida tərkibini artırma xüsusiyyəti

Fermentasiya qidanın qida dəyərini artıra bilər. Məsələn:

• B vitaminləri kimi təbii olmayan qida maddələri istehsal edilə bilər.
• Antioksidant səviyyələri arta bilər.
• Laktoza kimi həzmi çətin komponentlər parçalanaraq daha asan qəbul edilən hala gəlir.

Fermentləşdirilmiş qidalar hipertoniyaya faydalıdırmı?

Danimarkalı tədqiqatçılar 2012-ci ildə fermentləşdirilmiş südün hipertoniyaya təsirinə baxaraq araşdırma apardılar. Bu icmal fermentləşdirilmiş südün qan təzyiqinə müsbət təsirini dəstəkləmir və müəlliflər qan təzyiqini tənzimləmək üçün fermentləşdirilmiş süd istifadəsini tövsiyə edirlər. Həmçinin turşu kimi fermentləşdirilmiş qidalarda adətən çox yüksək miqdarda duz istifadə edilir. Xüsusilə yüksək qan təzyiqi olduğu bilinən insanlar duzlu fermentləşdirilmiş qidaların istehlakında diqqətli olmalıdırlar.

Nəticə

Fermentləşdirilmiş qidalar həzm sistemini dəstəkləyən, immun sistemini gücləndirən və bədən sağlamlığını qoruyan təbii probiotik mənbələridir. Qidalanmanıza bu qidaları əlavə edərək həm həzm problemlərini azalda, həm də ümumi sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz.

Unutmayın: Sağlam həyat üçün taraz qidalanmaq və probiotiklə zəngin qidalar yemək çox vacibdir.

Fermentləşdirilmiş qidalar təhlükəsizdirmi?

Fermentləşdirilmiş qidaların əlavə təsirləri arasında qaz, şişkinlik və ya bağırsaq vərdişlərində dəyişiklik var. Fermentləşdirilmiş qidalar şəkər baxımından da çox zəngindir və buna görə diabet xəstələrində diqqətli olmaq lazımdır. Bəzi fermentləşdirilmiş qidaların acı dadı ola bilər.

Duzlu və duzlu suda saxlanmış fermentləşdirilmiş qidalar mədə və qida borusu xərçəngi riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir.

Nəticə

Fermentləşdirilmiş qidalar qətiyyən tək qida növü deyil. Əsas birləşmə, istifadə olunan bakteriyalar və fermentasiya prosesi baxımından xeyli fərqlənirlər. Müəyyən tibbi vəziyyətlər üçün müəyyən fermentləşdirilmiş qidaların təsirinə baxan hədəfli tədqiqatlar lazımdır. Həmçinin seçilmiş tibbi vəziyyətlərdə müxtəlif fermentləşdirilmiş qidaların sağlamlıq təsirləri müqayisə edilməlidir. Bu mövzuda əmin danışmadan və qəti tövsiyə vermədən əvvəl daha çox araşdırma aparılmalıdır.

Maraqlananlar üçün - Turşu hazırlamağın incəlikləri

• Turşunun suyunu içməli sudan hazırlamalısınız. Beləliklə, bütün qış turşunuzu rahatlıqla yeyə, turşu suyunu da doyunca içə bilərsiniz.
• Süfrə duzu incə və zərif quruluşuna görə turşu hazırlamaq üçün uyğun deyil. Turşuda qaya duzu (iri duz) istifadə edilir. Lakin duzu mümkün qədər az istifadə etməyə çalışın. Hazır turşularda duz miqdarı evdə hazırlayacağınızdan xeyli çoxdur.
• Turşu bankasının dibinə qoyacağınız və ya aralara səpəcəyiniz 8-10 noxud turşunu tez yetişdirir.
• Sirkə, sarımsaq, qaya duzu və noxud kimi maddələr hər hansı qatqı istifadə etmədən turşunun yetişməsi, təzəliyini qoruması və xarab olmaması üçün kifayətdir.
• Seçdiyiniz tərəvəzləri arada boşluq qalmayacaq şəkildə yerləşdirin.
• Turşu hazırlayarkən şüşə bankalara üstünlük verilməlidir. Bu şüşə bankalar qaynar suda sterilizasiya edilməlidir.
• Turşu bankaları açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanmalıdır.