Ce este fermentația, care sunt alimentele fermentate – beneficii și riscuri?

Ce înseamnă fermentarea?

Ce înseamnă fermentarea?, este o metodă veche de conservare naturală a alimentelor și băuturilor și de creștere a valorii lor nutritive. Fermentația, este procesul prin care compușii organici sunt descompuși și transformați în alții prin bacterii, fungi și alte microorganisme.

Definiția fermentației

Fermentația sau fermentarea, este descompunerea chimică a unei substanțe de către microorganisme. Procesul se manifestă de obicei prin producție de căldură și spumare. Anaerob în acest mediu, fermentația permite producerea energiei în absența oxigenului.

Ce înseamnă fermentat? Răspunsul este de fapt foarte larg:

• Prelungește durata de păstrare a alimentelor.
• Crește valoarea nutritivă.
• Susține sistemul digestiv.

Importanța fermentației

Fermentația nu doar conservă alimentele, ci are și efecte pozitive asupra sănătății. Iată importanța fermentației:

• Floră intestinală sănătoasă: alimentele fermentate ajută multiplicarea bacteriilor benefice din intestin.
• Întărește sistemul imunitar: o floră intestinală robustă susține funcționarea mai bună a sistemului imunitar.
• Digestie mai ușoară: fermentația descompune în prealabil alimentele, facilitând digestia.
• Crește valorile nutritive: producția vitaminelor B și antioxidanților crește în timpul fermentației.
• Conservant natural: fermentația prelungește păstrarea alimentelor și previne alterarea.

Concluzie

Fermentarea, este o metodă sănătoasă de păstrare cu rol important în bucătăria tradițională și modernă. Alimentele fermentate care susțin digestia, întăresc imunitatea și cresc valoarea nutritivă sunt indispensabile alimentației sănătoase.

Nu uitați: Prin procesele naturale de fermentație, alimentele devin atât gustoase, cât și mai sănătoase.

Care sunt alimentele fermentate?

• Iaurt: un produs lactat bogat în probiotice.
• Chefir: conține bacterii benefice care susțin digestia.
• Murături: legume fermentate care susțin sănătatea intestinală.
• Kimchi: murături coreene bogate în vitamine și probiotice.
• Kombucha: ceai fermentat cu un conținut ridicat de antioxidanți.

Iaurt

Iaurtul este produs în principal din lapte fermentat cu bacterii lactice. Este bogat în nutrienți importanți precum calciu, potasiu, fosfor, riboflavină și vitamina B12. Un studiu a asociat consumul ridicat de iaurt cu îmbunătățirea densității minerale osoase și funcției fizice la vârstnici. O revizuire recentă a arătat asocierea consumului cu greutate corporală mai mică, mai puțină grăsime și talie mai subțire. Conținutul probiotic (bacterii benefice) poate varia între iaurturi.

- Ce sunt probioticele? Este iaurtul benefic pentru prevenirea cancerului de colon și microbiota intestinală?

Chefir

Se obține prin adăugarea în lapte a granulelor de chefir, combinație de drojdii și bacterii. Este de obicei o băutură densă și acrișoară, asemănătoare iaurtului. Studiile arată unele beneficii pentru digestie și sănătatea osoasă.

Un studiu mic a demonstrat că chefirul îmbunătățește digestia lactozei la 15 persoane cu intoleranță. Poate ajuta și sănătatea osoasă.

- Ce este chefirul? 6 beneficii ale chefirului (detaliat)

Ceai kombucha

Kombucha, cunoscută ca kombu, este o cultură simbiotică de fungi și bacterii care crește într-o membrană semipermeabilă. Ceaiul se prepară fermentând ceai negru îndulcit cu cultura kombucha timp de 7-10 zile. Rezultatul este ușor carbogazos și acid. Este bogat în cofeină, zahăr și vitamine B, motiv pentru care sunt revendicate beneficii pentru sănătate. În laborator și la animale s-au demonstrat efecte antibiotice și antioxidante însă la oameni s-au observat foarte puține beneficii.

Ceaiul kombucha, afirmații că tratează cancerul deși este comercializat astfel, până acum nu s-a demonstrat tratarea cancerului la om.

- Ce este ceaiul kombucha? Incredibil de benefic sau o nouă înșelătorie? (detaliat)

Tempeh (Tempe)

Tempeh este un produs din soia fermentată, folosit frecvent în Indonezia și alte zone din Asia de Sud-Est. Este popular printre vegani.

Varză murată

Este un condiment popular din varză tocată fermentată cu bacterii lactice. Are puține calorii și conține multe fibre, vitamina C și vitamina K . Afirmațiile că varza murată tratează cancerul, ca pentru multe produse vegetale, s-au limitat la laborator și nu au fost confirmate în studii ample.

Puteți folosi varza murată aproape la orice masă: în tocăniță, într-un bol consistent de supă sau într-un sandviș sățios. Pentru mai multe beneficii probiotice, alegeți varză nepasteurizată, deoarece pasteurizarea omoară în mare parte bacteriile benefice.

Castraveți murați

Murăturile (de exemplu castraveții) sunt puse în saramură, oțet sau altă soluție și fermentate un timp. Multe produse comerciale sunt astăzi pasteurizate și lipsite de culturi bacteriene benefice.

Care sunt beneficiile alimentelor fermentate?

Alimentele fermentate, conțin probiotice naturale care facilitează digestia și susțin imunitatea. Fermentația în timpul procesului, bacteriile vii descompun nutrienții din alimente, facilitând digestia și crescând absorbția lor.

Beneficiile fermentației

• Susține sănătatea intestinală.
• Întărește sistemul imunitar.
• Reglează sistemul digestiv.
• Prelungește păstrarea alimentelor.
• Este sursă de probiotice.

Beneficiile digestive ale alimentelor fermentate

Fermentația crește digestibilitatea alimentelor. În acest proces:

• Probiotice se formează și susțin sănătatea intestinală.
• Unele componente greu digerabile sunt descompuse și absorbite mai ușor.
• Flora intestinală se echilibrează, reducând problemele digestive.

Efectele asupra sistemului imunitar

Alimentele fermentate conțin bacterii probiotice care întăresc imunitatea. Aceste bacterii:

• Îmbogățesc microbiota intestinală.
• Protejează împotriva infecțiilor.
• Pot reduce inflamația intestinală.

Capacitatea de creștere a conținutului nutritiv

Fermentația poate crește valoarea nutritivă a alimentului. De exemplu:

• Pot fi produși nutrienți care nu există natural, precum vitaminele B.
• Nivelurile antioxidanților pot crește.
• Componente greu digerabile precum lactoza sunt descompuse și devin mai ușor tolerate.

Sunt alimentele fermentate benefice pentru hipertensiune?

Cercetători danezi au analizat în 2012 efectele laptelui fermentat asupra hipertensiunii. Revizuirea nu susține efectul pozitiv asupra tensiunii, iar autorii recomandă utilizarea laptelui fermentat pentru reglarea tensiunii. În plus, în alimente fermentate precum murăturile se utilizează adesea cantități foarte mari de sare . Persoanele cu hipertensiune cunoscută trebuie să fie deosebit de atente la consumul alimentelor fermentate sărate.

Concluzie

Alimentele fermentate, care susțin digestia, întăresc imunitatea și protejează sănătatea organismului sunt surse naturale de probiotice. Adăugându-le în alimentație puteți reduce problemele digestive și îmbunătăți sănătatea generală.

Nu uitați: Pentru o viață sănătoasă, alimentația echilibrată și alimentele bogate în probiotice consumate sunt foarte importante.

Sunt sigure alimentele fermentate?

Reacțiile adverse includ gaze, balonare sau modificarea tranzitului intestinal. Sunt și foarte bogate în zahăr, astfel că necesită atenție la diabetici. Unele pot avea gust amar.

Alimentele fermentate sărate și în saramură au fost asociate unui risc crescut de cancer gastric și esofagian.

Concluzie

Alimentele fermentate nu reprezintă deloc un singur tip. Diferă mult prin compusul principal, bacteriile folosite și procesul de fermentație. Sunt necesare studii țintite asupra efectelor anumitor alimente în anumite afecțiuni. Trebuie comparate și efectele diferitelor tipuri pentru situații medicale selectate. Sunt necesare mai multe cercetări înaintea afirmațiilor sigure și recomandărilor ferme.

Pentru cei interesați – secretele preparării murăturilor

• Preparați saramura cu apă potabilă. Astfel puteți consuma liniștiți murăturile toată iarna și bea zeama după poftă.
• Sarea de masă, fină și delicată, nu este potrivită pentru murături. Se folosește sare gemă (grunjoasă), dar încercați cât mai puțină. Murăturile cumpărate au mult mai multă sare decât cele preparate acasă.
• 8-10 boabe de năut puse pe fundul borcanului sau printre legume grăbesc maturarea murăturilor.
• Oțetul, usturoiul, sarea gemă și năutul sunt suficiente pentru maturare, păstrarea prospețimii și prevenirea alterării fără aditivi.
• Așezați legumele alese fără spații între ele.
• Preferați borcanele de sticlă, sterilizate în apă clocotită.
• După deschidere, borcanele trebuie păstrate la frigider.