Vorteile von Kohl und Kreuzblütlern – ein gesundes Kohlsuppenrezept

Kohl ist ein Herbst- und Wintergemüse aus der Familie der Kreuzblütler mit schichtweise angeordneten Blättern. Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Blumenkohl, schwarze Rübe, Zierkohl (Kale) und Rosenkohl zählen dazu. Insgesamt sind Kohlarten und ähnliche Gemüse sehr gesund. Welche Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten bietet die Kohlgruppe? Welche Rolle hat sie bei der Krebsbehandlung? Wir beantworten diese Fragen und teilen ein gesundes Kohlrezept mit Ihnen.

Welche Vorteile hat die Kohlgruppe?

Obst und Gemüse haben zweifellos zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Eine gemüsereiche Ernährung kann vor allem vor Adipositas, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs schützen.

1. Schutz vor Strahlung

Ein Teil der Krebserkrankungen entsteht bekanntermaßen durch natürliche Strahlenquellen, etwa Radon. Menschen und andere Lebewesen sind seit Millionen Jahren kosmischen Strahlen aus dem Weltall und der Strahlung natürlicher radioaktiver Stoffe der Erde ausgesetzt.

Über Atem- und Verdauungswege gelangen radioaktive Stoffe in unseren Körper. Sie sind in Luft, Wasser sowie allen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln in geringen Mengen vorhanden und sammeln sich mit der Zeit in verschiedenen Organen an.

Eine in Kohl und anderen Kreuzblütlern enthaltene Verbindung namens 3,3'-Diindolylmethan (DIM) verbesserte in manchen Tierversuchen das kurzfristige Überleben bestrahlter Tiere. Bei mit DIM injizierten Mäusen waren die Blutzellzahlen (rote und weiße Blutzellen sowie Blutplättchen) höher.

2. Krebsprävention

Eine weitere untersuchte Kohlverbindung mit vermuteter krebsrisikosenkender Wirkung ist Sulforaphan (sulforaphane). Untersuchungen der letzten 30 Jahre bringen den Verzehr von Kreuzblütlern regelmäßig mit einem geringeren Krebsrisiko in Verbindung.

Die Rotkohl sowie anderen roten und violetten Früchten ihre Farbe verleihende Verbindung Anthocyanin (anthocyanin) verlangsamte in Laborstudien die Vermehrung von Krebszellen. Für die Krebsprävention oder -behandlung beim Menschen lieferte diese Wirkung bisher jedoch keine bedeutsamen Ergebnisse. Die langlebigsten Gesellschaften der Weltumfassen die Bevölkerung Okinawas. Die Feststellung, dass regionale violette Kartoffeln deren wichtigsten Ernährungsbestandteil bilden, führte zur Frage: „Könnte Anthocyanin das Geheimnis ihres langen Lebens sein?“ Neben violetten Kartoffeln haben die Menschen Okinawas jedoch viele weitere Eigenschaften, die zur Langlebigkeit beitragen: aktives Leben, wenig Essen, starke soziale Bindungen und gemüsereiche Ernährung.

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3. Herz-Kreislauf-Gesundheit

American Journal of Clinical NutritionEine kürzlich dort veröffentlichte Studie untersuchte, wie die herz-kreislaufbedingte Sterblichkeitsrate mit Flavonoiden (flavonoid) reichen Lebensmitteln zusammenhängt. Demnach könnte der hohe Gehalt im Kohl an Polyphenolen die Gerinnselbildung verringern (blutverdünnende Wirkung), den Blutdruck senken und dadurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren.

4. Immun- und Verdauungssystem

Als eingelegtes Gemüse ist Kohl eine Quelle für Probiotika mit bekannten positiven Wirkungen auf Immun- und Verdauungssystem. Eingelegtes Gemüse birgt jedoch das Risiko hoher Salzaufnahme. Bevorzugen Sie daher möglichst selbst hergestelltes mit sehr wenig Salz. Gesunde Bakterien probiotischer Lebensmittel tragen durch das saure Milieu zum Geschmack bei; ihre bei der Fermentation gebildeten Enzyme erleichtern außerdem die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem Darm. Als ballaststoffreiches Lebensmittel hilft Kohl, Verstopfung vorzubeugen und ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten.

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Neuere Untersuchungen zeigen, dass ballaststoffreiche Ernährung das Immunsystem und chronische Inflammation (Entzündung) regulieren kann und dadurch das Risiko entzündungsassoziierter Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes, Krebs und Adipositas senkt.

5. Gewichtskontrolle

Kohl und Kreuzblütler gehören wegen ihres sehr niedrigen Kalorien- und hohen Ballaststoffgehalts zu den beim Abnehmen hilfreichen Gemüsesorten.

Welche Nährstoffe enthält Kohl?

1 Portion Kohl (75 Gramm) enthält:

• 17 Kalorien
• 4 Gramm Kohlenhydrate (einschließlich 1 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Zucker)
• 1 Gramm Protein

Eine halbe Tasse gekochter Kohl deckt 30-35 Prozent des täglichen Vitamin-C-Bedarfs.

Außerdem:

• 81.5 Mikrogramm Vitamin K
• 11 Milligramm Magnesium
• 22 Mikrogramm Folat
• geringe Mengen Vitamin B-6, Kalzium, Kalium und Thiamin.

Kohl enthält auch die Antioxidantien Cholin, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin sowie die Flavonoide Kaempferol, Quercetin und Apigenin.

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Kohlsuppe nach mexikanischer Art

Kohlsuppenrezept

Zutaten:

• Eine halbe Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• Je 1 rote und grüne Paprika
• 4-5 Knoblauchzehen
• 1 Essteller voll Kohl (gemischte Kohlarten oder nur eine Sorte)
• 1 Schüssel Brokkoli
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Schüssel gekochte getrocknete schwarze oder weiße Bohnen
• 2 Esslöffel Petersilie
• Eine halbe Zitrone
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung der Kohlsuppe: 20 Minuten:

1. Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze in einem großen Suppentopf 4 Esslöffel Olivenöl. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Paprika und Knoblauch klein schneiden, hinzufügen und unter häufigem Rühren 10-12 Minuten weich dünsten. Kohl und Brokkoli schneiden und hinzufügen; etwa weitere 10 Minuten garen, bis sie leicht weich sind.
2. Tomatenmark, Kreuzkümmel und nach Wunsch scharfe Chiliflocken hinzufügen; unter Rühren weitere 1 Minute garen. Wasser, Bohnen und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Den Deckel öffnen und bei hoher Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und halb zugedeckt einige weitere Minuten köcheln. Den Herd ausschalten und Petersilie sowie Zitronensaft zugeben. Nach Wunsch mit Käse, Joghurt und / oder Avocado garnieren und servieren.