Польза капусты и крестоцветных — рецепт полезного капустного супа

Капуста — осенний и зимний овощ семейства крестоцветных с многослойными листьями. К этому семейству относятся белокочанная и краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, чёрная свёкла, декоративная листовая капуста (кейл) и брюссельская капуста. В целом капуста и подобные ей овощи очень полезны. Каковы полезные свойства и способы применения этой группы овощей? Какое место они занимают в лечении рака? Мы ответим на эти вопросы и поделимся рецептом полезного блюда с капустой.

Каковы полезные свойства капустных овощей?

Несомненно, употребление овощей и фруктов в целом приносит здоровью большую пользу. Можно говорить о защитном действии преимущественно растительного питания прежде всего против ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

1. Защита от радиации

Известно, что часть случаев рака возникает вследствие воздействия природных источников радиации (например, радона). На протяжении миллионов лет человек и другие живые организмы подвергаются воздействию космических лучей из Вселенной и радиации, испускаемой природными радиоактивными веществами земной коры.

Через дыхательную и пищеварительную системы в наш организм попадают радиоактивные вещества, присутствующие в небольших количествах в воздухе, воде и всех растительных и животных продуктах; со временем они накапливаются в различных органах.

В некоторых исследованиях на животных было показано, что соединение 3,3'-дииндолилметан (DIM), содержащееся в капусте и других крестоцветных овощах, повышает краткосрочную выживаемость животных, подвергшихся облучению. У мышей, которым вводили DIM, обнаружили более высокое количество клеток крови — красных и белых кровяных клеток, а также тромбоцитов.

2. Профилактика рака

Ещё один изучаемый компонент капусты, предположительно снижающий риск рака, — сульфорафан (sulforaphane). Исследования последних 30 лет последовательно связывают употребление крестоцветных овощей со снижением риска рака.

Соединение под названием антоцианин (anthocyanin), придающее цвет краснокочанной капусте и другим красным и фиолетовым плодам, в лабораторных исследованиях замедляло размножение раковых клеток. Однако пока этот эффект не дал значимых результатов в отношении применения для профилактики или лечения рака у людей. Одним из самых долгоживущих народов мираявляются жители Окинавы. Наблюдение, что важнейший элемент их питания — местный фиолетовый картофель, породило вопрос: «Может ли антоцианин быть секретом их долголетия?» Однако помимо фиолетового картофеля у окинавцев есть много других особенностей, способствующих долгой жизни: активность, умеренное питание, крепкие социальные связи и преобладание овощей в рационе.

- По теме: Лечение растительными препаратами, фитотерапия и профилактика рака — мечта или реальность?

3. Здоровье сердца и сосудов

American Journal of Clinical Nutritionопубликовал недавнее исследование, в котором изучалась связь между смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и употреблением продуктов, богатых флавоноидами (flavonoid). Согласно этим данным, высокое содержание в капусте полифенолов может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счёт уменьшения образования тромбов (разжижающее кровь действие) и снижения артериального давления.

4. Иммунная и пищеварительная системы

Квашеная капуста является источником пробиотиков с известным положительным влиянием на иммунную и пищеварительную системы. Однако соленья создают риск избыточного потребления соли; поэтому по возможности выбирайте домашние заготовки, при приготовлении которых используется очень мало соли. Полезные бактерии пробиотических продуктов не только формируют вкус за счёт создаваемой ими кислой среды, но и облегчают всасывание витаминов и минералов в кишечнике благодаря ферментам, образующимся при ферментации. Богатая клетчаткой капуста помогает предупреждать запоры и поддерживать здоровое пищеварение.

-По теме: ЗАПОР: одна из наиболее часто упускаемых из виду проблем у онкологических пациентов

Исследования последних лет показали, что питание, богатое пищевыми волокнами, может участвовать в регулировании иммунной системы и хронического воспаления (воспалительной реакции) и тем самым снижать риск связанных с воспалением состояний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак и ожирение.

5. Контроль веса

Капуста и крестоцветные относятся к овощам, помогающим снижать вес, поскольку содержат очень мало калорий и много клетчатки.

Какова пищевая ценность капусты?

1 порция капусты (75 граммов) содержит:

• 17 калорий
• 4 грамма углеводов (включая 1 грамм клетчатки и 2 грамма сахара)
• 1 грамм белка

Половина чашки приготовленной капусты обеспечивает 30-35 процентов суточной потребности в витамине C.

Кроме того:

• 81.5 микрограмма витамина K
• 11 миллиграммов магния
• 22 микрограмма фолата
• небольшое количество витамина B-6, кальция, калия и тиамина.

Капуста также содержит антиоксиданты холин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин, а также флавоноиды кемпферол, кверцетин и апигенин.

-По теме: Витамин B — кратко: в каких продуктах содержится, польза и дефицит?

Рецепт капустного супа по-мексикански

Рецепт капустного супа

Необходимые ингредиенты:

• Половина репчатой луковицы
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• По 1 красному и зелёному перцу
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 полная обеденная тарелка капусты (можно использовать смесь видов капусты или один вид)
• 1 миска брокколи
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 миска отварной сухой чёрной или белой фасоли
• 2 столовые ложки петрушки
• Половина лимона
• 1 чайная ложка кумина
• 4 столовые ложки оливкового масла

Приготовление капустного супа — 20 минут:

1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте и добавьте лук, морковь, сельдерей, перец и чеснок; часто помешивая, готовьте до мягкости 10-12 минут. Нарежьте и добавьте капусту и брокколи; готовьте ещё примерно 10 минут, пока они слегка не размягчатся.
2. Добавьте томатную пасту, кумин и по желанию острый красный перец хлопьями; готовьте ещё 1 минуту, помешивая. Добавьте воду, фасоль и половину чайной ложки соли. Снимите крышку и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите нагрев, прикройте наполовину и варите ещё несколько минут. Выключите огонь, добавьте петрушку и лимонный сок. При желании подавайте, украсив сыром, йогуртом и/или авокадо.