مشخص شد گوشت فراوری‌شده پس از کولون، خطر سرطان پستان را نیز افزایش می‌دهد

محصولات گوشتی مانند سوجوک، سوسیس و سالامی که به‌ویژه در صبحانه دوست داریم مصرف کنیم، گوشت‌های فراوری‌شده هستند. شناخته شده است گوشت‌های فراوری‌شده عموماً زیان‌آورند و خطر سرطان روده بزرگ (کولون و رکتوم) و ناراحتی‌های قلبی‌عروقی را افزایش می‌دهند. براساس مطالعه‌ای تازه، گوشت‌های فراوری‌شده ممکن است خطر سرطان پستان را نیز افزایش دهند.

گوشت فراوری‌شده چیست؟

گوشت فراوری‌شده گوشتی است که با نمک‌سود کردن، دودی کردن، خشک کردن یا کنسرو کردن نگهداری می‌شود.

محصولات غذایی گروه گوشت فراوری‌شده:

• سوسیس،
• سالامی،
• سوجوک،
• پاستیرما،
• ژامبون،
• گوشت نمک‌سود و عمل‌آوری‌شده،
• گوشت دودی،
• گوشت خشک‌شده،
• گوشت کنسروی.

گوشت منجمد یا تحت فرایند مکانیکی مانند بریدن و برش دادن، فراوری‌نشده محسوب می‌شود.

European Journal of Cancer مقاله‌ای منتشر کرد که تأیید می‌کند گوشت فراوری‌شده، سرطان‌زا است و مطرح می‌کند به‌طور کلی برای زنان پس از یائسگی، خطر سرطان پستان را افزایش می‌دهد.

• ماده سرطان‌زا چه زمانی موجب سرطان می‌شود؟

با این حال در پژوهش، گوشت قرمز معمولی با شواهدی از افزایش خطر سرطان پستان همراه نبود. با روش‌های پخت سالم، تا زمانی که متعادل مصرف شود، هنوز نمی‌توان گفت گوشت قرمز خطر سرطان را افزایش می‌دهد.

اگر پژوهش را بررسی کنیم، داده‌های مصرف کلی گوشت 273,466 زن 40 تا 69 ساله بین سال‌های 2007-2010 از Biobank بریتانیا جمع‌آوری شدند. سپس نتایج با معیارهای تعیین‌شده در فراتحلیل مطالعات آینده‌نگر وارد شدند.

در نتیجه این مطالعه گسترده مشخص شد خطر سرطان پستان در مصرف‌کنندگان گوشت فراوری‌شده بیشتر است. نتایج این مطالعه، مستقل از عواملی مانند ویژگی‌های اجتماعی‌جمعیتی، سبک زندگی، چاقی و الگوی تغذیه، گوشت فراوری‌شده را عامل خطر ارزیابی کرده‌اند.

گوشت‌های فراوری‌شده ترکیبات شیمیایی مختلفی دارند که به‌طور طبیعی در گوشت تازه نیستند. بیشتر آن‌ها برای سلامت زیان‌آورند. براساس پژوهش‌ها می‌توان گفت این ترکیبات زیان‌آور که در بلندمدت به‌طور مداوم با گوشت فراوری‌شده دریافت می‌شوند، خطر برخی بیماری‌های مزمن، به‌ویژه سرطان را افزایش می‌دهند. به‌جای آن توصیه می‌کنیم در رژیم غذایی بیشتر غذای تازه مصرف کنید.

• گوشت قرمز با مزایا و معایب آن