Câtă sare înseamnă prea mult?

Excesul de sare a devenit o problemă majoră de sănătate mondială. Cercetările arată că poate crește riscul unor boli grave precum accidentul vascular cerebral și bolile cardiace. Se recomandă astfel reducerea consumului. Dar apare întrebarea: „Câtă sare înseamnă prea mult?”.

Ghidul alimentar american recomandă adulților, pentru alimentație sănătoasă, mai puțin de 2300 de miligrame, adică 2.3 grame sau aproximativ 1 linguriță de sodiu zilnic.

Un raport publicat la începutul anului arată că aproximativ % 90 dintre adulții și copiii americani consumă mai mult sodiu decât se recomandă. La adulți, consumul zilnic depășea 3400 mg. Cercetările arată și că aproximativ % 75 din sare provine din sodiul alimentelor procesate. Au fost elaborate ghiduri pentru prevenirea bolilor legate de excesul de sare.

Ghidurile urmăresc reducerea riscului bolilor asociate sării prin diminuarea consumului și menținerea la nivelul zilnic recomandat de 2300 mg.

Unii experți susțin însă că această cantitate este prea mică sau ținta nerealistă și că un consum atât de redus face mai mult rău decât bine.

Cât sodiu conțin alimentele?

• 1 felie de pâine conține aproximativ 80-230 de miligrame de sodiu 
• Unele cereale pentru micul dejun pot avea până la 300 de miligrame înainte de adăugarea laptelui
• O felie de pizza congelată poate conține 370-730 de miligrame de sodiu

Consumul de sare: beneficii și riscuri

Aproximativ % 90 din sodiul consumat provine din clorura de sodiu a sării de masă, frecvent adăugată alimentelor procesate pentru gust și conservare.

Organismul are nevoie, după cum se știe, de o anumită cantitate de sare, importantă pentru funcționarea nervilor și mușchilor și pentru reglarea lichidelor corporale.

Numeroase studii arată însă că excesul crește riscul problemelor grave. Asocierea lui cu hipertensiunea, accidentul vascular cerebral și bolile cardiace este cunoscută incontestabil.

Un studiu de la începutul anului sugerează că excesul poate afecta ficatul, iar altul că poate crește riscul de scleroză multiplă (MS).

Este plauzibil că multă sare poate dăuna: ea reține apa, solicitând suplimentar inima și vasele, crescând tensiunea și riscul cardiovascular.

Rămâne însă discutabil punctul, adică pragul cantitativ, în care sarea nu mai ajută organismul și începe să afecteze sănătatea.

Cantitățile recomandate în prezent sunt prea mici?

Deși ghidurile americane recomandă maximum 2300 mg de sodiu zilnic, un studiu de luna trecută sugerează că și 3000 mg zilnic sunt prea puține și pot risca sănătatea. Față de consumul mediu, la adulții care consumau sub 3000 mg de sare zilnic s-a observat, neașteptat, un risc mai mare pentru unele boli grave.

Studiul a evaluat și consumul persoanelor cu hipertensiune și risc mare de boli cardiace și accident vascular, constatând o medie de 6000 mg de sare pe zi.

Experții au subliniat importanța reducerii excesului la hipertensivi, dar și ideea că reducerea nu ar trebui să fie prea mare.

Nu este primul studiu care contestă ghidurile. Unul din 2014 a arătat că sub 2500 mg de sare zilnic nu reduceau, conform așteptărilor, riscul bolilor asociate excesului.

Reducerea sării scade tensiunea arterială: un adevăr științific incontestabil

În ciuda răspunsurilor derutante recente despre consumul ideal, FDA a concluzionat că sub 2300 mg de sodiu zilnic reprezintă o „metodă științifică eficientă” pentru protecția de riscurile excesului. Experții consideră și că această cantitate recomandată scade tensiunea și previne astfel sute de mii de îmbolnăviri premature și decese timpurii.

Unii experți susțin că reducerea sării nu aduce prea multe beneficii. Cei de opinie opusă numesc aceasta o „abordare greșită cu urmări foarte grave” și spun că numeroase studii care sugerează lipsa beneficiilor provin din câteva probe de urină, fiind potențial înșelătoare.

Sunt necesare mai multe cercetări despre sare

Mulți specialiști susțin strategiile guvernamentale de reducere a sării, alții cer studii mai îndelungate despre efectul nivelurilor reduse asupra sănătății înaintea unei recomandări.

În acest sens se subliniază necesitatea cercetărilor care arată atât riscurile consumului mare, cât și ale consumului redus de sodiu.

Pe baza dovezilor existente, respectarea recomandărilor actuale din ghidul alimentar este calea cea mai potrivită pentru reducerea riscurilor excesului de sare.