Сколько соли — слишком много?

Избыточная соль стала большой мировой проблемой здоровья. Исследования показывают возможное повышение риска инсульта и сердечных болезней, поэтому рекомендуют уменьшать соль. Но возникает вопрос: сколько соли — слишком много?

Американское руководство по питанию рекомендует взрослым как часть здорового питания ежедневно менее 2300 миллиграммов (2.3 грамма) натрия — примерно 1 чайную ложку.

Отчёт начала года показал, что около % 90 взрослых и детей США получают больше рекомендуемого натрия. У взрослых — более 3400 mg ежедневно. Около % 75 соли приходится на натрий переработанных продуктов. Для предотвращения связанных болезней созданы руководства.

Они стремятся снизить риск болезней, уменьшая потребление и удерживая его на рекомендуемых 2300 mg в день.

Но некоторые специалисты считают это слишком малым или нереалистичным и утверждают, что столь мало соли скорее вредит, чем помогает.

Сколько натрия в продуктах?

• 1 ломтик хлеба содержит примерно 80-230 миллиграммов натрия 
• Некоторые хлопья для завтрака до добавления молока содержат до 300 миллиграммов
• Ломтик замороженной пиццы — до 370-730 миллиграммов

Потребление соли: польза и риски

Около % 90 натрия поступает из хлорида натрия поваренной соли, часто добавляемого в обработанную пищу для вкуса и сохранности.

Как хорошо известно, немного соли организму нужно для нервов, мышц и регуляции жидкостей.

Но бесчисленные работы указывают на увеличение серьёзных рисков от избытка. Особенно бесспорна связь с гипертензией, инсультом и болезнями сердца.

Работа начала года предположила повреждение печени от избытка соли, другая — повышение риска рассеянного склероза (MS).

Вред избытка соли логичен: задерживается вода, дополнительно нагружаются сердце и сосуды, растёт давление и сердечно-сосудистый риск.

Но количество, после которого соль перестаёт помогать и начинает вредить, остаётся спорным.

Не слишком ли мало соли рекомендуют сейчас?

Американские руководства рекомендуют максимум 2300 mg натрия ежедневно, но работа прошлого месяца предположила, что даже 3000 mg мало и рискованно. По сравнению со средним потреблением у получающих менее 3000 mg соли взрослых неожиданно выше риск некоторых серьёзных заболеваний.

Более того, опрос людей с гипертензией и высоким риском болезней сердца и инсульта выявил среднее потребление 6000 mg соли ежедневно.

Авторы подчёркивают снижение избытка при гипертензии, но считают, что уменьшать не следует чрезмерно.

Это не первая работа, ставящая руководство под сомнение. Исследование 2014 показало, что менее 2500 mg соли в день не уменьшает ожидаемым образом риск связанных с избытком болезней.

Снижение соли снижает давление — научно бесспорный факт

Несмотря на противоречивые ответы об идеальном количестве, FDA заключило, что менее 2300 mg натрия ежедневно — «эффективный научный метод» защиты от рисков избытка соли. Специалисты также считают, что рекомендованное количество снижает давление и предотвращает сотни тысяч преждевременных заболеваний и смертей.

Некоторые специалисты считают уменьшение соли почти бесполезным. Оппоненты называют это ошибкой с очень плохими последствиями: многие работы о малой пользе основаны всего на нескольких пробах мочи и могут вводить в заблуждение.

Нужны дополнительные исследования соли

Многие специалисты поддерживают государственные стратегии снижения, другие требуют более длительных исследований влияния малого количества до рекомендаций.

По этой точке зрения нужны работы, показывающие риски не только большого, но и малого потребления натрия.

С учётом доказательств соблюдение существующего руководства по соли — самый правильный путь снижения риска её избытка.