Qida əlavə maddələri, qida emalı, şüalandırılmış qidalar və orqanik kənd təsərrüfatı

Ən çox maraq doğuran sahələrdən biri qida əlavələri, onların xərçəng riski yaradıb-yaratmadığı və orqanik kənd təsərrüfatıdır.

Qida əlavə maddələri

Rəf və saxlama müddətini uzatmaq, rəng, dad və qatılığı artırmaq üçün qidaya çoxlu maddə əlavə edilir. Onların xərçəng riskində mümkün rolu ictimaiyyətin ən çox maraqlandığı mövzulardandır.

Müəyyən standartlı qidalarda əlavə maddələr istifadədən əvvəl xərçəng riski üzrə geniş laboratoriya və heyvan sınaqlarından keçir. Adətən qidada çox az olur və bəziləri faydalı qida maddələridir (C və E vitaminləri bəzən qoruyucu kimi əlavə edilir).

Kənd təsərrüfatı, heyvandarlıq və qida emalında istifadə olunan, birbaşa insan istehlakı üçün olmayan birləşmələr də var. Heyvan yetişdirilməsində böyümə hormonları və antibiotiklər, bitki qidalarında çox az pestisid və herbisid, qablaşdırmadan keçən bisfenol A (BPA) və ftalatlar nümunədir. Bəzilərinin birbaşa xərçəng yaratdığı bilinməsə də, riski başqa yollarla, məsələn, hormona bənzər davranaraq dəyişə bilər.

Qidaya arzuolunmaz çirklənmələr də narahatlıq doğuran kimyəvi maddələrə məruzqalma yarada və risklə əlaqəli ola bilər. Kadmium, civə kimi ağır metallar və ya arsen nümunədir. Bunlar balıqla qida zəncirinə daxil ola və ya bəzi torpaq və sularda təbii mövcud ola bilər.

Xərçəngə təsiri aydın olmayan digər çoxlu birləşmələr üçün məruzqalmanı məhdudlaşdırmaq ən doğru yanaşmadır.

Qida emalı

Emal qidanı xərçəng riskinə təsir edən şəkildə dəyişə bilər. Taxılların rafinə edilməsi buna nümunədir; riski azalda bilən lif və digər maddələri xeyli azaldır.

Ətin emalı mikrobların böyüməsini əngəlləmək üçün duz və ya natrium nitrit kimi qoruyucular, rəng və dadı qorumaq və artırmaq üçün müdaxilələri əhatə edir; xərçəng yaratma potensialını artıran birləşmələr əlavə oluna bilər. Tədqiqatlar, çox emal edilmiş ət istehlakını yoğun bağırsaq (kolon və rektum) xərçəngi riski ilə əlaqələndirmişdir.

Bəzi emal üsulları (dondurma, meyvə-tərəvəzi konservləşdirmə) vitamin və risk azaldan digər maddələri qoruya bilər. Tərəvəzi bişirmək və ya istiliklə işləmək (konserv kimi) bitki hüceyrə divarını parçalayaraq faydalı birləşmələrin həzmini asanlaşdıra bilər. Lakin bəzi üsullar istiliyə həssas vitaminləri (C və bəzi B vitaminlərini) azalda bilər.

Kanserogen maddələrin yaranmasına səbəb olan yüksək istilikli emal qida sənayesinin tərk etməyə başladığı üsullardandır. Yaxın vaxtda palma yağı ilə mövzu gündəmə gəlmişdi. Yalnız hazır məhsullarda deyil, manqalda ətin yüksək istiliyə məruzqalması da HCA və PAH kanserogenlərini yaradır, lakin uyğun bişirmə texnikaları ilə məruzqalma azaldıla bilər.

Şüalandırılmış qidalar

Qida şüalandırılması mikrob çirklənməsini və qida zəhərlənməsi riskini məhdudlaşdırma yoludur. ABŞ-də ədviyyat kimi bəzi qidalar müntəzəm şüalandırılır. Şüalandırılmış ət və digər qidalar geniş yayılmışdır. Şüalanmanın xərçəng yaratdığı məlum olduğundan bu tətbiqin risk yarada biləcəyi narahatlığı var. Lakin şüalandırılmış qidada radiasiya qalmır.

Orqanik kənd təsərrüfatı və qida nədir?

Əlavə maddələrin xərçəng daxil mümkün sağlamlıq təsirləri barədə narahatlıq orqanik qidaya marağın səbəblərindəndir.

Orqanik qidalar yetişdirmə, istehsal və saxlama zamanı əlavə kimyəvi maddə istifadə edilməyən, istehlakçı üçün daha təhlükəsiz və qidalı məhsullardır.

Orqanik qida toxumdan son istehlakçıya qədər bütün yetişdirmə və emalda insana və ətraf mühitə zərərli süni gübrə, həşərat və alaq dərmanları, böyümə hormonu, antibiotik, kimyəvi qablaşdırma, əlavə maddə və proses/üsul istifadə edilmədən istehsal olunur.

Orqanik məhsullar konvensional (klassik və ya müasir təsərrüfat) məhsullarla eyni yerdə emal edilə bilməz. İstehsal avadanlığı yalnız orqanik qida üçün işlədilir.

Orqanik istehsalda heç bir əlavə maddə istifadə edilə bilməzmi?

Xeyr, edilə bilər. Lakin yalnız Orqanik Qida Təlimatında icazəli, orqanik istehsal edilmiş maddələrdir. Bu təsərrüfat üsulu dünyada sürətlə artır. Adətən ölkələrdə “ənənəvi məhsul” istehsalı ilə yarandığını demək olar. İlk məhsullar Tunisdə xurma və zeytun yağı, Hindistanda çay, Argentinada ət və məhsulları, Danimarkada süd və məhsulları, Türkiyədə quru və sərt qabıqlı meyvələrdir.

Orqanik sözünün çaşdıran tərəfləri

Orqanik qida müzakirələrinin çox maraqlı tərəfləri var. İlk ağla gələn orqanik sözünün mənasıdır. Elmdə karbon atomlu bütün maddələr orqanikdir. Təbii və sintetik ola bilən bu birləşmələrin siyahısı çox uzundur (təbii: karbohidrat, zülal, yağ, vitamin; sintetik: plastik, teflon). Beləliklə, ən təbii və ya sintetik əlavə və dərmanlarla yetişdirilməsindən asılı olmayaraq bütün qidalar kimyəvi baxımdan orqanikdir.

Kənd təsərrüfatında isə söz daha çox gübrə və həşərat dərmanına aiddir, onların mütləq heyvan və ya bitki mənşəli olması lazımdır. Məhsulların təbiiliyinə görə orqanik adlanır.

Təbii həyata qayıdış

Market və bazarlarda orqanik adı ilə satılan məhsullar artır. Lakin ölkəmizdə orqanik təsərrüfatın ümumi əkin sahəsində payı çox aşağıdır (%2.16). Ona görə məhsulların nə qədər orqanik olduğu sualı yaranır. Nəzarətin artırılması və alıcıların mənbəni araşdırması lazım olduğunu düşünürük.

Ölkəmiz orqanik təsərrüfat aparılan 172 ölkə arasında istehsal sahəsinə görə 15-ci yerdədir. Sahəsi ən çox böyüyən 10 ölkədə Türkiyə 4-cüdür. Bu, məlumatlılıq və istəyin sürətlə artdığını göstərir.

Bu meyl əslində təbii həyata qayıdış həsrəti və səyinin görünüşlərindəndir.

Bəzi tədqiqatlar klassik yetişdirilmiş meyvə-tərəvəzlə orqanik qidanın qidalılığını müqayisə etmişdir. Bəziləri orqanik qidanın daha zəngin tərkibini irəli sürsə də, digərləri fərq göstərməmişdir. Fərqlərin xərçəng riskini azaltmaq kimi sağlamlıq faydası yaradacağı hazırda bilinmir.

Klassik və ya orqanik yetişdirilməsindən asılı olmayaraq tərəvəz, meyvə və tam taxıllar pəhrizin əsası olmalıdır.