Пищевые добавки, переработка продуктов, облучённые продукты и органическое земледелие

Среди наиболее интересующих многих из нас тем — добавки в продуктах, создают ли они риск рака, и органическое земледелие.

Пищевые добавки

Для увеличения срока хранения, улучшения цвета, вкуса и консистенции в пищу добавляют множество веществ. Возможная роль пищевых добавок в риске рака — одна из тем, вызывающих наибольший общественный интерес.

Для продуктов, соответствующих определённым стандартам, перед началом использования добавок проводят обширные лабораторные эксперименты и исследования на животных, чтобы определить их влияние на риск рака. Обычно добавки содержатся в пище в очень малых количествах, а некоторые являются полезными пищевыми веществами: например, витамины C и E иногда добавляют как консерванты.

Есть и соединения, используемые в сельском хозяйстве, животноводстве и переработке пищи, но не предназначенные для непосредственного употребления человеком. Примеры — гормоны роста и антибиотики в животноводстве, пестициды и гербициды, которые могут присутствовать в растительной пище в небольших количествах, а также бисфенол A (BPA) или фталаты, попадающие из упаковки. Хотя для некоторых таких соединений неизвестно прямое канцерогенное действие, они могут иначе влиять на риск, например действовать в организме подобно гормонам.

Нежелательное загрязнение пищи также может приводить к воздействию вызывающих опасение химических веществ и быть связанным с риском рака. Примеры — тяжёлые металлы, такие как кадмий или ртуть, либо мышьяк . Эти металлы могут входить в пищевую цепь через рыбу или естественно присутствовать в некоторых почвах и водах.

Для многих других соединений с неясным влиянием на риск рака наиболее правильным подходом является ограничение воздействия.

Переработка пищевых продуктов

Переработка также может менять продукты так, что это влияет на риск рака. Пример — рафинирование зерна, значительно уменьшающее количество клетчатки и других соединений, способных снижать риск рака.

Переработка мяса включает добавление соли или консервантов, например нитрита натрия, для предотвращения роста микробов и разные методы сохранения или улучшения цвета и вкуса. В такую пищу могут добавляться соединения, повышающие её канцерогенный потенциал. Исследования связали интенсивное употребление переработанного мяса с риском рака толстой кишки — ободочной и прямой .

Некоторые методы переработки — например, замораживание или консервирование овощей и фруктов — могут сохранять витамины и другие компоненты, способные снижать риск рака. Приготовление овощей или тепловая обработка, например консервирование, разрушает клеточные стенки растений и может облегчать усвоение полезных соединений. Однако отдельные методы могут уменьшать содержание чувствительных к теплу витаминов, например витамина C и некоторых витаминов B.

Канцерогенные вещества могут образовываться при высокотемпературной обработке пищи — от такого метода пищевая промышленность сегодня начинает отказываться. Недавно эта тема получила общественное внимание в связи с пальмовым маслом . Не только готовые продукты, но и мясо при высокотемпературном приготовлении на мангале выделяет канцерогены, известные как HCA и PAH. Однако подходящие способы приготовления позволяют уменьшить и это воздействие.

Облучённые продукты

Облучение пищевых продуктов — один из способов ограничения микробного загрязнения и риска пищевого отравления . В США некоторые продукты, например специи, регулярно облучают. Облучённое мясо и другие продукты также широко доступны. Поскольку известно, что радиация вызывает рак, возникают опасения, что облучение пищи создаёт такой риск. Однако радиация в облучённых продуктах не остаётся.

Что такое органическое земледелие и органические продукты?

Опасения по поводу возможного влияния пищевых добавок на здоровье, включая рак, — одна из причин сегодняшнего интереса к органическим продуктам.

Органические продукты — более безопасная и питательная для потребителей пища, при выращивании, производстве или хранении которой не используют дополнительные химические вещества.

Органическая пища производится без применения на всех этапах — от семени, выращивания и переработки до конечного потребителя — потенциально вредных для человека и среды искусственных удобрений, инсектицидов, гербицидов и подобных средств, гормонов роста, антибиотиков, химических упаковочных материалов, добавок, процессов и методов.

Органические продукты нельзя перерабатывать в одном месте с обычными, или конвенциональными, продуктами классического либо современного сельского хозяйства. Инструменты и оборудование органического производства используются только для органической пищи.

Неужели в органическом производстве нельзя применять никакие добавки?

Нет, их можно применять. Однако допустимы только произведённые органически пищевые добавки, разрешённые нормативами органических продуктов. Органическое земледелие быстро распространяется по миру. Можно сказать, что обычно оно начиналось с производства традиционных для страны продуктов. Среди первых органических продуктов — финики и оливковое масло в Тунисе, чай в Индии, мясо и мясные продукты в Аргентине, молоко и молочные продукты в Дании, сушёные и орехоплодные фрукты в Турции.

Неоднозначность слова «органический»

В спорах об органических продуктах много любопытных сторон. Первое, что приходит в голову, — значение слова «органический». В науке органическими называют все вещества, содержащие атом углерода. Список этих веществ, также называемых органическими соединениями, которые могут быть и природными, и синтетическими, очень длинен. Примеры природных — углеводы, белки, жиры, витамины; синтетических — пластмассы, тефлон. Следовательно, все продукты, выращенные как самым естественным способом, так и с синтетическими добавками и препаратами, с химической точки зрения органические.

В сельском хозяйстве слово «органический» больше относится к удобрениям и средствам от насекомых: они обязательно должны быть животного или растительного происхождения. Название связано с натуральностью используемых продуктов.

Возвращение к естественной жизни

Доля продуктов, продаваемых в магазинах и на рынках под названием органических, растёт с каждым днём. При этом доля органического земледелия во всех сельскохозяйственных площадях нашей страны довольно мала — 2.16 %. Поэтому возникает вопрос, насколько органичны продаваемые под таким названием продукты. Мы считаем необходимым усилить контроль таких заявлений, а покупателям следует выяснять происхождение продуктов, продаваемых как органические.

По площади органического земледелия наша страна занимает 15-е место среди 172 стран мира, где его практикуют. Кроме того, среди 10 стран с наиболее быстрым ростом органических площадей Турция занимает 4-е место. Это показывает, что осведомлённость и стремление к органическому земледелию в нашей стране растут очень быстро.

Такой поворот к органическому земледелию — одно из проявлений стремления и усилий вернуться к естественной жизни.

Некоторые исследования сравнивали питательный состав органической пищи с фруктами и овощами, выращенными обычными методами. Одни указывают на более высокое содержание питательных веществ в органических продуктах, другие не выявили разницы. Пока неизвестно, могут ли сообщаемые различия давать пользу здоровью, например снижать риск рака.

Овощи, фрукты и цельные злаки, выращенные обычным или органическим способом, должны составлять основу питания человека.